le pain facile... et qui chante!

Alors voici une recette tellement chouette que j'y croyais pas avant de l'essayer! Maintenant je fais mon pain environ tous les deux à trois jours et ça ne demande aucun effort. Le temps de levée est un peu long... Il faut un plat en fonte avec couvercle, génial pour la répartition de la chaleur.

-600g de farine
-1,25g (= 1/4 de petite cuillère, c'est rien!!)de levure active (j'utilise du levain en poudre acheté en magasin bio, c'est parfait)
-2 cuillères à café de sel
-360 ml d'eau

Prenez un tupperware assez grand (environ 2l ou 2,5l), y verser la farine, sans "l' écraser", c'est à dire en essayant de la laisser assez aérée.
Ajoutez le sel et la levure (et puis des graines ou ce que vous voulez)
ajoutez l'eau tout d'un coup.
Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte humide, toujours en essayant de ne pas trop compacter la pâte, c'est à dire sans l'écraser. l'air doit circuler!(c'est très rapide). La pâte est collante.
Posez le couvercle sur le tuperware sans le fermer.

Laissez dans une pièce chaude pendant 18h.

Ensuite, déposez la pâte sur une surface farinée et la replier sur elle même très rapidement 3 ou 4 fois, juste histoire de...
La remettre dans le tupperware couverte pendant 15 minutes dans la pièce la plus chaude.

Mettre de la farine sur un torchon puis y déposer la pâte en forme de boule. Laisser encore 2h au chaud (oui, je sais, c'est super long)...

Préchauffez le four à 230° ( th 7), mettre la pâte dans le plat en fonte, avec le couvercle. laissez cuire 30 minutes, puis enlevez le couvercle et laissez cuire encore 20 minutes...

Votre pain est prêt, sans pétrissage, avec beaucoup de patience. Il se tient très bien, la mie se tient, la croûte est ... croûte... Il est semblable à un bon pain de boulangerie. Mettez le prêt de votre oreille et écoutez: appuyez légèrement dessus... crrrrrrr... wouaou! il chante!!  

Bonne recette, et un petit truc en plus, gardez un petit morceau de votre fabrication pour l'incorporer à la suivante, etc.....Vous m'en direz des nouvelles au niveau du goût....

Ben ouais, 16 ans de boulangerie, ça marque....  

wish.

coooool! tu aurais bien des choses à m'apprendre!   

Bonsoir voilà  des recettes pour faire  du pain Marocain..


https://www.google.fr/search?q=pain+marocain&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=WYX2UpOUA_KY0QW12IGwDQ&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1024&bih=567


MaoneL9

wish a écrit:

Bonne recette, et un petit truc en plus, gardez un petit morceau de votre fabrication pour l'incorporer à la suivante, etc.....Vous m'en direz des nouvelles au niveau du goût....

Ben ouais, 16 ans de boulangerie, ça marque....  

wish.

le petit morceau on le garde ou et comment ?
risque d etre tout sec si on prend pas de precaution.

Citation :

le petit morceau on le garde où ?

Entre les miches ?

  

géosophe a écrit:

Citation :

le petit morceau on le garde où ?

Entre les miches ?

  

il fait froid en ce moment dehors, pour le garder au chaud il faut être équipé de bonnes miches ... 

Citation :

le petit morceau on le garde ou et comment ?

On le garde au frais (frigo) pour éviter qu'il gonfle et pourrisse, dans un récipient hermétique (ou cello) pour éviter qu'il croute.

wish.

Tu peux aussi le donner a un ami....comme ca il fait son pain avec un petit morceau du tien. Joli partage et belle intention...

   
  

Myriam17 a écrit:

Tu peux aussi le donner a un ami....comme ca il fait son pain avec un petit morceau du tien. Joli partage et belle intention...

oui myriam partageons le pain,...oula ca va partir en debat religieux ...  

wish a écrit:

Citation :

le petit morceau on le garde ou et comment ?

On le garde au frais (frigo) pour éviter qu'il gonfle et pourrisse, dans un récipient hermétique (ou cello) pour éviter qu'il croute.

wish.

merci pour l info je vais essayer.

un jour j essaierai de faire le pain avec mon propre levain , mais cela me parait compliqué car il faut faire vivre le levain en rajoutant de la farine et de l eau entre chaque fabrication du pain.

  

merci! Je vais faire ça!

Mon fils est boulanger patissier....je vais lui demander des conseils car pour faire le levain y doit y avoir des astuces aussi pour pas que ça vire !!! beurk

Faire son propre levain, c'est simple,
testé et approuvé après avoir découvert ce super site:

http://www.dumieletdusel.com/archives/2012/06/14/24461757.html

Il y a plusieurs articles, des photos et vidéos, et des textes écrits en vieux françois,
qui donnent envie de se lancer;
et la cocotte en fonte pour  cuire le pain est une super idée, merci  

zut, c'est ce lien que je voulais insérer:

http://www.dumieletdusel.com/archives/2010/02/15/16917840.html

Pour faire suite au pain qui chante et dans l'idée du partage voici le pain de l'amitié...sympa à faire surtout avec des enfants.

http://www.yabiladi.com/forum/connaissez-vous-hermann-gateau-l-amitie-54-998245.html

Bonjour,
voilà j'ajoute mon grain de blé!   
Je fabrique aussi mon pain maison à partir de farine fraichement moulue et avec du levain maison.
Faire son levain c'est franchement pas sorcier: Mélanger un peu de farine avec un peu d'eau tiède dans un saladier qu'on couvre d'un torchon un lin (le lin assure une parfaite hygrométrie). Tous les jours on ajoute un peu de farine et un peu d'eau tiède en mélangeant le tout pour le nourrir. Ainsi tout cela peut joyeusement fermenter.
Perso je fait deux pains une fois par semaine, dont je congèle un jusqu'à utilisation. A chaque fabrication du pain je garde un peu (= le petit morceau mentionné plus haut) de la pâte à pain (c'est à dire la totalité du levain plus environ 800 gr de farine plus environ 500 ml d'eau plus 1 cuillère à soupe de sel de mer, le tout bien pétri) pour le prochain levain, qui est donc nourri tout les jours avec farine et eau. A la fin de la semaine le saladier commence à être bien rempli de levain (quand il fait des bulles c'est un excellent signe): avec une telle quantité de levain la prochaine pâte à pain lève dans un temps record: 3 à 4 heures dans un endroit chaud (mon four a une fonction pour faire lever le pain à 40°).
La toute première fois qu'on utilise un levain faite juste à partir de farine et eau (donc sans le petit morceau de la dernière fois), tous le microorganismes nécessaires ne se sont pas encore complètement développés - donc le premier pain levera un petit peu moins bien que les suivants.
Pour les quantités mentionnés, c'est du "à peu près", cela dépend de la qualité de la farine, si c'est du intégral ou du tamisé, en cas de besoin j'ajoute encore sois farine sois eau (cela se fait au pifomètre   )
Bon appétit!

astraea a écrit:

Bonjour,
voilà j'ajoute mon grain de blé!   
Je fabrique aussi mon pain maison à partir de farine fraichement moulue et avec du levain maison.
Faire son levain c'est franchement pas sorcier: Mélanger un peu de farine avec un peu d'eau tiède dans un saladier qu'on couvre d'un torchon un lin (le lin assure une parfaite hygrométrie). Tous les jours on ajoute un peu de farine et un peu d'eau tiède en mélangeant le tout pour le nourrir. Ainsi tout cela peut joyeusement fermenter.
Perso je fait deux pains une fois par semaine, dont je congèle un jusqu'à utilisation. A chaque fabrication du pain je garde un peu (= le petit morceau mentionné plus haut) de la pâte à pain (c'est à dire la totalité du levain plus environ 800 gr de farine plus environ 500 ml d'eau plus 1 cuillère à soupe de sel de mer, le tout bien pétri) pour le prochain levain, qui est donc nourri tout les jours avec farine et eau. A la fin de la semaine le saladier commence à être bien rempli de levain (quand il fait des bulles c'est un excellent signe): avec une telle quantité de levain la prochaine pâte à pain lève dans un temps record: 3 à 4 heures dans un endroit chaud (mon four a une fonction pour faire lever le pain à 40°).
La toute première fois qu'on utilise un levain faite juste à partir de farine et eau (donc sans le petit morceau de la dernière fois), tous le microorganismes nécessaires ne se sont pas encore complètement développés -  donc le premier pain levera un petit peu moins bien que les suivants.
Pour les quantités mentionnés, c'est du "à peu près", cela dépend de la qualité de la farine, si c'est du intégral ou du tamisé, en cas de besoin j'ajoute encore sois farine sois eau (cela se fait au pifomètre   )
Bon appétit!

si tu ne nourri pas ton levain tu pense qu il va mourrir au bout de combien de jours...? etant un peu tete en l air je m informe lol
pour le moment j utilise du levain deshydraté que l on trouve en magasin bio, ca va bien aussi, mais avec SON levain ca doit etre encore meilleur et plus gratifiant!
  

Mon fils boulanger fabrique son levain avec des pommes qu'il laisse  décomposer et auxquelles il ajoute de la farine et de l'eau.....oui ça à l'air beurk mais il a appris ainsi

Et en plus le pain a des arômes

mmmh... on doit sentir un arrière goût de pomme! Je connais ça avec du miel et ça laisse un léger goût dans le pain... C'est trrrrop bon!  

Oui tout à fait sauf que lorsque tu présentes la façon de faire cela ne donne pas forcément envie...comme quoi les apparences sont toujours trompeuses...  

Bonne soirée

Myriam17 a écrit:

Tu peux aussi le donner a un ami....comme ca il fait son pain avec un petit morceau du tien. Joli partage et belle intention...

Ha ça, ça me parle. Merci Myriam !   
Et cette idée est vraiment dans l’esprit du forum ! Ton titre aussi Mélina !

Bonjour moicieux,

moicieux a écrit:

si tu ne nourri pas ton levain tu pense qu il va mourrir au bout de combien de jours...? etant un peu tete en l air je m informe lol
pour le moment j utilise du levain deshydraté que l on trouve en magasin bio, ca va bien aussi, mais avec SON levain ca doit etre encore meilleur et plus gratifiant!
 

Oui au départ j'avais fait mon pain aussi avec ce levain vendu en magasin bio - mais c'est quand même assez cher à la longue...
Certains boulangers font leur levain avec des morceaux de banane verte, je ne connaissais pas encore la méthode avec des pommes pourris ...
Si on oublie de nourrir le levain tous les jours il ne va pas mourir tout de suite; il se peut qu'il produise un liquide qui se sépare de la pâte ou qu'il développe une croute blanchâtre: Tout cela n'est pas bien méchant, on ajoutant farine et eau tiède on le fera bien démarrer de nouveau. (Par contre, si on remarque de la moisissure noire ou verdâtre, il faut jeter!!)
Si on part en vacances, on peut garder son levain en émiettant le morceau de démarrage dans juste de la farine (sans eau): au froid et sec cela se garde longtemps. Et puis démarrage comme d'habitude avec eau tiède et farine.
 

astraea a écrit:

Bonjour moicieux,

moicieux a écrit:

si tu ne nourri pas ton levain tu pense qu il va mourrir au bout de combien de jours...? etant un peu tete en l air je m informe lol
pour le moment j utilise du levain deshydraté que l on trouve en magasin bio, ca va bien aussi, mais avec SON levain ca doit etre encore meilleur et plus gratifiant!
 

Oui au départ j'avais fait mon pain aussi avec ce levain vendu en magasin bio - mais c'est quand même assez cher à la longue...
Certains boulangers font leur levain avec des morceaux de banane verte, je ne connaissais pas encore la méthode avec des pommes pourris ...
Si on oublie de nourrir le levain tous les jours il ne va pas mourir tout de suite; il se peut qu'il produise un liquide qui se sépare de la pâte ou qu'il développe une croute blanchâtre: Tout cela n'est pas bien méchant, on ajoutant farine et eau tiède on le fera bien démarrer de nouveau. (Par contre, si on remarque de la moisissure noire ou verdâtre, il faut jeter!!)
Si on part en vacances, on peut garder son levain en émiettant le morceau de démarrage dans juste de la farine (sans eau): au froid et sec cela se garde longtemps. Et puis démarrage comme d'habitude avec eau tiède et farine.
 

merci astraea pour tes infos éclairantes.